當你站在超市貨架前，看到一款標注"不含防腐劑"的食品，是否會毫不猶豫地把它放進購物籃？根據調查，超過60%的消費者對食品防腐劑心存疑慮，甚至有人直接將其等同于"有毒物質"。但另一方面，科學家們反復強調："合理使用防腐劑是食品安全的必要防線。" 這場爭議的背后，究竟藏著多少被誤解的真相？
想象一下中世紀歐洲的餐桌：一塊發霉的面包可能引發瘟疫，一罐變質的腌肉能讓整個村莊中毒。而今天，我們能安心享用貨架上琳瑯滿目的食品，防腐劑就像"食品的免疫系統"，默默抵御著細菌、霉菌的入侵。它們通過抑制微生物繁殖、阻斷油脂氧化，讓食物不再輕易"生病"。
你知道嗎？每年全球約有13億噸糧食在整個食物供應鏈的各個環節中被浪費掉，這相當于投入農業生產的14億公頃土地和2500億立方米的地表水和地下水白白浪費了（據人民日報報道）。防腐劑通過延長食品保質期，讓更多糧食能平安抵達我們的餐桌。更不用說宇航員的太空餐、醫院的流食營養包——這些特殊場景的食品安全，都離不開防腐技術的支持。
誤區① "純天然食品不需要防腐劑"？
你家廚房就是"天然防腐劑博物館"！鹽腌臘肉、糖漬果脯、醋泡黃瓜……這些傳統方法本質上都在用天然成分防腐。現代科技則讓天然防腐劑更充分被利用：從發酵乳中提取的乳酸鏈球菌素，從土壤微生物里獲得的納他霉素，都是來自大自然饋贈的"防腐衛士"。
誤區② "防腐劑有毒，會致癌"？
毒性的關鍵在劑量！就像每天喝100杯咖啡會中毒，但沒人因此戒掉咖啡；維生素吃多了也能傷肝。防腐劑的添加量經過嚴苛計算——以常見防腐劑山梨酸鉀為例，一個60kg的成年人每天吃6kg醬菜才會超標，這相當于連續啃完300包榨菜！
誤區③ "不含防腐劑更健康"？
有些"無添加"食品反而暗藏陷阱。比如某些果脯雖不添加防腐劑，但含糖量高達65%，比普通果脯還多20%；某些采用超高溫滅菌的牛奶，雖然無需添加防腐劑，但高溫會損失部分維生素。這些食品如果沒有得到良好的保鮮措施，可能會加速變質，反而對消費者的健康構成威脅。
在我國《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024）是防腐劑使用的核心依據，其中明確了允許使用的防腐劑種類、適用范圍及最大添加量。例如：山梨酸鉀可用于醬油、果醬等酸性食品，最大限量為1.0g/kg；苯甲酸禁止在嬰幼兒食品中使用。2025年新版標準正式實施，更新了防腐劑風險評估結果，調整了部分限量值，如脫氫乙酸的適用范圍進一步收窄。
全球攜手共同構建了一張食品防腐劑的“安全網”，而國際食品法典委員會（CAC）則宛如“全球食品安全的權威裁判團”。任何一種防腐劑想要進入安全使用的“白名單”，都必須經過一系列嚴格的毒理學測試。只有通過這些嚴苛的考驗，它們才會被賦予每日允許攝入量（ADI值），從而確保在合理使用的范圍內對人體無害。以硼酸為例，這種曾被用于面條防腐的物質，因其潛在毒性被早早地排除在安全清單之外。而苯甲酸等經過嚴格評估的防腐劑，則在科學設定的限量范圍內安全使用，為食品的保存與安全保駕護航。
從古人用鹽防腐到現代食品工業，人類始終在與微生物“斗智斗勇”。防腐劑就像網絡的防火墻——合理設置能夠保障安全，隨意刪除則會帶來更大的隱患。未來，納米技術、生物技術和綠色化學工藝等前沿技術的應用，將為防腐劑行業帶來了新的發展機遇。用科學的眼光看待食品防腐劑，理性選擇食品。只有這樣，我們才能在享受美食的同時，守護好自己的健康。
審核：錢智勇
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