食品添加劑究竟是什么？
如果把食品比作一部精密的機器，那么添加劑就是其中不可或缺的“零件”。它們不是“洪水猛獸”，而是國家嚴格篩選的“安全衛士”，專為食品的色、香、味、質保駕護航！
在日常生活中，我們常常會無意識地接觸到各種食品添加劑。比如，在傳統食品制作工藝中，鹵水豆腐是一個經典的例子，鹵水作為鹵水豆腐制作過程中的關鍵“添加劑”，其實是一種由氯化鎂或氯化鈣等成分組成的鹽鹵溶液。又如腐乳是一種發酵豆制品，其制作過程中會用到紅曲紅作為著色劑，它一種天然色素，能夠使腐乳呈現出鮮艷的紅色，不僅美觀，還能增加食欲。此外，在臘肉的傳統腌制過程中會用到亞硝酸鈉作為防腐劑和護色劑，它能夠有效抑制肉中的細菌生長，延長臘肉的保質期，同時還能使臘肉保持鮮紅的顏色，增加食欲。這些食品添加劑都是在不經意間被人們使用，它們在食品的保存、口感和營養方面都發揮著重要作用，在合理使用的情況下更是安全的。
根據《食品安全國家標準?食品添加劑使用標準》（GB?2760-2024），食品添加劑的定義是：食品添加劑為改善品質、防腐保鮮或滿足加工需求，加入食品中的天然或人工物質。無論是面包里的膨松劑、酸奶中的增稠劑，還是果汁里的抗氧化劑，都在默默守護我們的飲食體驗。
它們的使命很簡單：一是，延長保質期，減少浪費；二是，提升口感，讓食物更美味；三是，保持營養，甚至強化健康價值。但所有添加劑在使用前必須通過“安全考試”：必須做到不危害健康、不掩蓋變質、不影響營養，且保證“能少用絕不多加”的原則！
食品添加劑的“超能力家族”
在食品添加劑的使用標準中，它們被劃分為23類，仿佛一支各司其職、各展其能的“特工隊”。來認識幾位“明星隊員”吧！
1.防腐劑：食品的“保鮮衛士”
任務——抑制細菌、霉菌滋生，延長食品保質期，減少浪費。
原則——不掩蓋腐敗：腐敗變質的食品禁止通過防腐劑“改頭換面”；精準控量：嚴格遵循不同食品中的最大使用量（如肉制品中乳酸鏈球菌素≤0.5g/kg）。
例子——乳酸鏈球菌素：常用于預制肉制品，專攻革蘭氏陽性菌；山梨酸鉀：果汁、醬油中的“防霉專家”，但新規禁止用于罐頭食品（工藝已可無菌保存）。
2.抗氧化劑：油脂的“抗衰管家”
任務——防止油脂酸敗、水果褐變，保持食品色澤和風味。
原則——協同不超限：多種抗氧化劑混合使用時，總比例不得超過1；天然優先：茶多酚等天然提取物更受青睞。
例子——茶多酚：薯片、堅果的“保鮮擔當”，從茶葉中提取；D-異抗壞血酸鈉：肉制品中替代亞硝酸鹽，減少使用風險。
3.膨松劑：面點的“空氣魔法師”
任務——釋放氣體，讓面包、蛋糕蓬松柔軟。
原則——無鋁優先：禁止使用含鋁膨松劑（如明礬）于饅頭、油條；殘留可控：加工后需分解或揮發，不影響健康。
例子——碳酸氫鈉（小蘇打）：餅干、蛋糕的經典膨松劑；酵母：面包發酵的“天然工程師”，無化學殘留。
4.著色劑：食物的“色彩化妝師”
任務——賦予或改善食品色澤，增強食欲。
原則——不偽裝變質：發霉食品絕不允許用色素掩蓋；天然/合成：天然色素（如β-胡蘿卜素）需標注來源，合成色素（如檸檬黃）限用于特定食品。
例子——焦糖色：可樂、醬油的“經典色號”；紅曲紅：火腿腸、腐乳中的天然紅色素，從紅曲米提取。
5.營養強化劑：隱形的“健康補給官”
任務——強化食品營養，彌補加工損失或地域性營養缺乏。
原則——雙標認證：需同時符合GB 2760和GB 14880標準；精準添加強化：針對特定人群（如孕婦、兒童）設計。
例子——碳酸鈣：牛奶、面粉中的“補鈣能手”；葉酸：孕婦奶粉、谷物中的“胎兒守護者”。
6.增稠劑：口感的“塑形大師”
任務——增加食品黏稠度，提升順滑、Q彈口感。
原則——天然來源優先：如果膠（蘋果提取）、卡拉膠（海藻提取）；禁止過量“膠水”：避免虛假增稠（如稀酸奶偽裝成“老酸奶”）。
例子——黃原膠：沙拉醬、冰淇淋中的“穩定器”；明膠：軟糖、布丁的“凝固魔法”，從動物皮骨提取。
 當然，除了這些還有食品的“酸堿管家”酸度調節劑、粉狀食品的“防黏連專家”抗結劑和食品加工的“泡沫終結者”消泡劑等等共23個成員。在食品世界中，它們各司其職，這些看不見的 "微觀工匠"，用分子級的精準協作，在安全與美味之間編織出完美平衡。沒有食品添加劑的世界，不是回歸自然，而是倒退回到那個食物匱乏的時代。
食品添加劑不是敵人，而是現代飲食的“智慧伙伴”。GB 2760用最嚴標準守護舌尖安全，讓我們放下誤解，科學看待每一口美味背后的科技力量！
作者：衛生檢驗檢測所 呂光
審核：錢智勇
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