雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，維生素種類齊全，包括所有的B族維生素、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、微量的維生素C。《中國居民膳食指南（2022）》推薦成年人平均每天攝入一個(gè)雞蛋，蛋黃不能丟。
市面上雞蛋也分好多種，在選購雞蛋時(shí)，很多人會(huì)糾結(jié)于哪種營養(yǎng)價(jià)值更高。今天我們就常見的雞蛋種類做個(gè)比較，方便大家根據(jù)自己情況選擇。
紅皮雞蛋與白皮雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值比較
很多人在買雞蛋時(shí)，很在乎雞蛋的顏色，認(rèn)為紅皮雞蛋比白皮雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值高。其實(shí)，兩者的營養(yǎng)素含量差別并不顯著。蛋殼的顏色主要是由一種稱為卵殼卟啉的物質(zhì)決定的。有些雞血液中的血紅蛋白代謝可產(chǎn)生卵殼卟啉，蛋殼會(huì)呈現(xiàn)白色，而有些雞不能產(chǎn)生卵殼卟啉，蛋殼會(huì)呈現(xiàn)白色。蛋殼顏色完全是由遺傳基因決定的，所以，選購雞蛋時(shí)，不用注重蛋皮的顏色。
“土雞蛋”與“洋雞蛋”的營養(yǎng)價(jià)值比較
真正意義上的“土雞蛋”是完全散養(yǎng)，沒有專門飼料，主要以蟲子、蔬菜、野草等為食物的土雞所生的蛋。“洋雞蛋”是養(yǎng)雞場或養(yǎng)雞專業(yè)戶用合成飼料喂養(yǎng)的雞所生的蛋，洋雞蛋個(gè)頭比較大，但蛋黃沒有土雞蛋大。相比較而言，土雞蛋的蛋白質(zhì)、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳含量較高一些，而脂肪、維生素A、維生素B2、煙酸、硒等含量較低，其他營養(yǎng)素差別不是很大。土雞蛋中膽固醇含量高出2倍多，其原因可能與蛋黃所占比例較大有關(guān)。
表1 紅皮雞蛋、白皮雞蛋和土雞蛋營養(yǎng)素含量比較（每100克可食部）
資料來源：《中國食物成分表標(biāo)準(zhǔn)版（第6版第二冊）》，2019年
參考資料：《中國居民膳食指南（2022）》
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