春節，是中國人最重要的傳統節日，親朋好友歡聚一堂，共享美味佳肴。然而，年夜飯的美味背后，也潛藏著食品安全的隱患，尤其是食品中的細菌污染。為了幫助大家在享受美食的同時遠離食源性疾病，我們特此奉上一份春節食品安全指南，從細菌的角度為您的健康保駕護航。
食品中的隱形敵人：
食品中的細菌種類繁多，其中部分致病菌會通過食物進入人體，危害健康。以下是幾種春節期間需要格外注意的細菌：
1.沙門氏菌
來源：未熟肉類、雞蛋及其制品。
危害：引發腹瀉、嘔吐、發熱等癥狀，嚴重者可導致脫水。
2.單增李斯特菌
來源：冷藏即食食品、生奶酪、加工冷肉等。
危害：對孕婦、老人和免疫力低下者威脅較大，可導致流產或腦膜炎。
3.金黃色葡萄球菌
來源：人體皮膚、口鼻分泌物以及加工過程中被污染的食品。
危害：其產生的腸毒素耐高溫，可引起惡心、嘔吐等癥狀。
4.致瀉性大腸埃希菌
來源：未熟肉類、生菜、被污染的水源。
危害：可導致嚴重腹瀉、腹痛甚至溶血性尿毒綜合征。
春節食品安全五大貼士
1.謹慎選購食材
①選擇正規渠道購買食品，確保食品包裝完好無損，查看生產日期和保質期。
②選購肉類時注意檢疫標志，避免購買來源不明的產品。
2.科學儲存食品
①生熟食品分開存放，生肉、生魚等應單獨包裝，避免滴液污染其他食材。
②剩菜剩飯應盡快冷藏，并在24小時內食用。
3.規范加工食材
①食物加工前后要徹底清洗雙手，使用不同的砧板和刀具處理生熟食物。
②烹飪時確保食品中心溫度達到70℃以上，尤其是肉類、海鮮和蛋類。
③避免生食生鮮，水果和蔬菜應徹底清洗，必要時用流動水反復沖洗。
4.合理處理剩菜
①年夜飯剩菜剩飯應在兩小時內冷藏，食用前需徹底加熱至全熟狀態。
②避免反復加熱或長時間室溫存放。
5.注意個人衛生
①烹飪和進餐前后勤洗手，尤其是在接觸生肉或海鮮后。
②餐具、廚具和切菜板使用后及時清洗消毒。
健康團圓，從食品安全開始
春節是團聚的日子，美食是節日的重要組成部分。關注食品安全，從細菌入手，我們可以通過科學選購、儲存和加工食材，有效降低細菌污染的風險，守護家人的健康。
讓我們一起在新的一年里，從舌尖開始守護健康，共度一個安全、幸福的春節。愿您的餐桌上，既有美味，也有安心！
祝大家春節快樂，闔家安康！
 
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作者：微生物檢驗檢測所 卓越
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